O glúten faz parte da dieta humana há milhares de anos, entretanto, um número crescente de pessoas tem deixado de consumi-lo. Isso porque acreditam que ele é capaz de prejudicar a saúde. Com isso, a demanda por produtos isentos dessa proteína aumentou significativamente. Ainda assim, muitos ainda não sabem realmente o que é o glúten e a sua finalidade.
Tantas informações, postagens nas redes sociais e propagandas podem deixar muita gente confusa. Será que essa preocupação com o glúten tem algum fundamento ou é só outra moda? Para deixar tudo mais claro, preparamos este texto. Continue a leitura e entenda!
O que é o glúten?
O glúten é uma família de proteínas encontradas em grãos como trigo, centeio e cevada. Desses, o trigo é certamente o mais consumido.
Quando misturada com água, as farinhas feitas de grãos com glúten formam uma substância pegajosa, que tem consistência semelhante a uma cola. Essa propriedade das proteínas torna a massa elástica e dá ao pão e a outros produtos assados a capacidade de crescer. Também fornece uma textura macia e leve a esses alimentos.
As duas principais proteínas do glúten são a glutenina e a gliadina. A gliadina é responsável pela maioria dos efeitos negativos sobre o nosso corpo.
Onde normalmente é encontrado?
Basta ir a qualquer supermercado para notar que o glúten está muito presente em nosso dia a dia. Itens que geralmente possuem glúten são:
pães;
massas;
cereais;
bolachas;
bolos;
biscoitos;
torradas;
pizzas;
salgadinhos;
tortas;
temperos prontos;
shoyu, catchup e maionese;
sopas em pó.
O glúten pode ser ainda adicionado a muitos outros alimentos processados.
Quem deve evitar essa proteína?
Grande parte da população tolera muito bem o glúten. No entanto, ele pode causar problemas para pessoas com certas condições de saúde, como a doença celíaca.
A doença celíaca é a forma mais grave de intolerância ao glúten. Trata-se de um distúrbio autoimune em que o organismo reage a ele como se fosse um invasor.
O sistema imunológico e o revestimento do intestino atacam essa proteína. Isso danifica a parede intestinal e pode causar deficiências de vitaminas, problemas digestivos graves e aumento do risco de outras doenças.
Os sintomas mais comuns da doença celíaca são desconforto digestivo, inchaço, diarreia, constipação, dores de cabeça, cansaço, erupções na pele, perda de peso e fezes muito fétidas. Entretanto, algumas pessoas com esse problema não apresentam sintomas digestivos. Por esse motivo, a doença celíaca pode ser muito difícil de diagnosticar.
Quais as alternativas para quem é celíaco?
Começar uma dieta sem glúten pode ser bastante desafiador. A primeira coisa a fazer é observar os ingredientes de tudo o que você compra. As indústrias são obrigadas a informar na embalagem a presença dessa substância.
Também é importante optar por uma alimentação balanceada e consumir principalmente alimentos mais saudáveis, pois a maioria deles é isenta de glúten.
Além disso, evite produtos processados, cereais e grãos que contenham essa proteína.
Existem algumas alternativas sem glúten que incluem: milho, quinoa, arroz, tapioca, amaranto e aveia, além de produtos especialmente formulados sem essa proteína..
No caso da aveia, é necessário optar pela que é rotulada sem glúten. Isso porque o contato cruzado pode ocorrer quando ela é cultivada muito próxima do trigo, cevada ou centeio.
Existe ainda uma abundância de outros alimentos que são naturalmente sem glúten, tais como:
carnes;
peixes e frutos do mar;
ovos;
laticínios;
tubérculos, por exemplo, batata-doce e mandioca;
frutas;legumes e verduras;
vegetais folhosos;
oleaginosas, por exemplo,
nozes, castanhas e avelãs;
gorduras, como óleos e manteigas.
Agora que você já sabe o que é o glúten e onde ele é encontrado, pode parecer assustador excluir as fontes do seu cardápio. Entretanto, para muitos, as vantagens superam em muito o inconveniente. O primeiro passo é ler os rótulos dos alimentos que você já tem em casa ou dos que costuma consumir. Em seguida, quando possível, fazer a retirada gradualmente. Assim, fica mais fácil acostumar-se e garantir uma vida saudável.
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